日前，高学历人才卖小吃激发社会存眷。大年夜学卒业生甚至硕士研究生，没有选择看似光鲜的职业，而是选择了摊煎饼、煮米粉、卖肉夹馍等小吃创业，社会大年夜众诧异的同时，也在好奇：他们为什么选择小吃创业？高学历是营销噱头照样制胜法宝？本报记者展开查询拜访。
北京全球金融中间，西区地下一不足20平方米的斗室间里，挂着伏牛堂米粉的牌子。不时有人路过，说上一句：“不是要列队吗，怎么没人吃啊。”对此，伏牛堂的老板、北大年夜法硕张天一笑着说：“习惯了，我就安心做米粉。”
此时，以煎饼起身的黄太吉的治理团队在创业两年后，正策划若何大年夜煎饼向其他小吃进军；四位曾在互联网公司工作的西少爷开创人团队，正在为新开的肉夹馍店各自劳碌……
缘何选择
差能人意的工作不想做，看好传统小吃市场
张天一这个90后，本来可能会坐在全球金融中间的某个律所里，为项目上市日夜劳碌；如今，却在地下一层联袂另三个伙伴，天天做150份米粉，熬肉汤、接德律风、端餐盘、收垃圾，大年夜上午6点起床开端，劳碌到晚上10点打烊。
“做最幻想的工作确切很难，而差能人意的工作又不想去做，不如本身创业。”张天一说。
相较于刚卒业的┞放天一，大年夜事过互联网和告白工作的黄太吉开创人赫畅则更有经验。两年前，刚开张的黄太吉只有10人。赫畅说：“中国餐饮市场异常大年夜，煎饼此前只是个地摊食物，我想测验测验创造一个优胜就餐情况。”
西少爷的创业人之一孟兵告诉记者：“选择肉夹馍创业，一是大年夜家都认为在北京吃不到传统西安肉夹馍，二是选择这种外带食物成本上相对轻易控制。”
做小吃，先学艺。为找到合适配方，伏牛堂团队在常德满大年夜街吃了一个多礼拜米粉。“其实是吃了一周多的闭门羹，好一点的老板会婉拒，立场不好的直接把我们骂走。”工夫不负有心人，终于有一家米粉店老板愿意传授配方。
黄太吉团队则把天津街头的煎饼铺子吃了个遍，又四处鞘攀来做煎饼和炸油条的师傅。
然而，做小吃即使学艺成功，也并不料味着一帆风顺。黄太吉开业之初，几乎所有人都在泡豆子、搓面，“天天看到那么多盆豆子，要搓那么多面，真是崩溃啊。”张天一则碰到米粉的“不服水土”，南边水软，北方水硬，“大年夜湖南允攀来的米粉，煮150斤，会断掉落50斤。”
大年夜下决心创业到碰到挫折，出发后迎风向前是独一的偏向。黄太吉团队已开辟新的小火锅和炖菜品牌，7月份，张天一的第二家米粉店也开张了。
有何不合
做精产品、合理选址，移动互联改进门客体验
伏牛堂产品以湖南常德米粉为主打，配有擂茶、豆奶等饮料；黄太吉传统美食则在煎饼、油条、豆浆为主打品种的情况下，开辟了卷饼、红油抄手、绿豆汤等。大年夜优质选材到顾客口感再到互动分享，他们试图供给一种全新体验。
然而，食物之外，影响小吃店成长最大年夜的则是房租。伏牛堂第一家店，记者七拐八拐才找到。“选址时，根本上把北京的写字楼转了个遍，就10多万的启动资金，店太难找。”
然而，伴跟着《我硕士卒业为什么买米粉？》一文在微信同伙圈的广泛传播，伏牛堂火了！每到饭点，都有一二十人在列队……火起来的生意也带来懊末路。伏牛堂当前的临盆才能跟不膳绫峭增的顾客，有几天米粉质量降低不少，激发顾客不满。对此情况，张天一决定限额供给：“我们天天也就能做150碗阁下的米粉，多了，就很难包管质量。再算了算成本，天天卖出150碗，够保持运转了。”
黄太吉的第一家店只有20多平方米，现已成为黄太吉旗下外送品牌来得吉的门店。赫畅告诉记者：“做餐饮最大年夜的成本就在房租这块。刚开业瓯，还得腾出后厨地位，店面地位略荒僻罕见，但好处是在国贸周边，客流量有保障。”
若何让更多的人知晓呢？“靠移动互联网这个抓手。”赫畅说。给一位律师客户送外卖时，律师看赫畅开着豪车送煎饼，便拍┞氛分享到同伙圈，引来不少点赞和顾客。时下，赫通顺过微信和微博不仅传递着黄太吉的产品信息，同时把生活中的点滴也分享了。更为新鲜的是，门客还可以经由过程微博和微信随时投诉。赫畅说：“凡是有本质根据的投诉内容，我都邑当即转发给店长及时妥处。”
持续多久
明日也许无常，不如让今日发光
6月28日，张天一正式大年夜黉舍卒业。卒业前，他已卖了14362碗米粉。卖米粉不仅是他职业生活的开端，也改变着他对社会的看法。
“经由过程此次创业，感悟到最重要的就是要扎实干事，更学会了多为他人推敲。”张天一说。
6月25日，伏牛堂第二家店开业。开店之初，大年夜米粉的煮法到餐厅的卫生，大年夜原材料进货到答复网友评价，张天一天天脑筋里只有米粉，大年夜没想过会有这么累。然而，体力的付出只是一方面，每当看着同窗在店里评论辩论“格劳修斯”时，他则仿佛置身另一世界，眼神里半是爱慕、半是思考……张天一对今朝火爆的生意有着清醒的熟悉：“开端大年夜家有新鲜感，再加上传播效应，很多人过来吃，伏牛堂的近况肯定不会是常态。”
正如张天一所说：“对于将来，没敢去细想，也许硕士粉会做下去，也许会做不下去，但如今，只想做好这碗粉。”
黄太吉7月19日小票上的每日规语写道：“明日也许无常，不如让今日发光。”黄太吉已开了7家店，正进仁攀扩大阶段。赫畅告诉记者：“要放在18个月前，很难想象会开这么多店。第二家店开业瓯，心里很重要，忐忑着一家店就够忙了，开了第二家，要忙成啥样呢？”
如今，黄太吉团队已初步构建了合理的厨房、后勤供货、前台、质量监管、外送等团队，也大年夜致肯定了连锁扩大的目标。赫畅已完成大年夜店长向“总管”角色的改变。赫畅依然负责与网友互动、做好客服，他认为无论做到多大年夜，“顾客体验是容身之本”。
