实验说话：隔夜菜亚硝酸盐不超标

自从世界杯开始以后，网络上有关“隔夜菜不能吃”的说法广为流传，称在细菌的分解作用下，隔夜绿叶蔬菜中含有的硝酸盐成分，会慢慢还原成亚硝酸盐，不仅容易闹肚子，甚至可能致癌。隔夜菜到底能不能吃？记者通过实验进行了求证。 工作人员通过紫外可见分光光度计检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量。 第一步，称样。称样前，工作人员将莴笋搅碎。 第二步，提取。工作人员向莴笋中加入试剂，加温，再提取。 第三步，净化。这个过程中，工作人员向莴笋中加试剂，通过化学反应沉淀杂质，然后过滤净化。 第四步，测定。通过紫外可见分光光度计检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量。 制图杨仕成实验步骤示意图 　　最近半个多月的时间里，很多球迷过起了美国时间。熬夜看球免不了有肚子饿的时候，一些球迷就从冰箱里拿出晚上的剩菜充饥。7月2日，华西都市报记者从华西医院、省医院等多家医院了解到，近期因消化问题在夜间急诊的病人大约增加了一成以上。 　　而自从世界杯开始以后，网络上有关“隔夜菜不能吃”的说法广为流传，称在细菌的分解作用下，隔夜绿叶蔬菜中含有的硝酸盐成分，会慢慢还原成亚硝酸盐，不仅容易闹肚子，甚至可能致癌。隔夜菜到底能不能吃？世界杯期间集中闹肚子到底是不是隔夜菜造成的？记者通过实验进行了求证。 　　实验求证 　　炒莴笋直接检测亚硝酸盐含量极低 　　针对“隔夜菜亚硝酸盐超标”的说法，虽不断有媒体辟谣，但这种说法仍在网上盛传。为弄清这种说法的真假，6月30日下午两点，华西都市报记者在成都光明路附近一家餐馆购买了两份绿叶蔬菜——炒凤尾。十多分钟后，记者将这两份菜送至四川合泰食品司法鉴定所。 　　为检验隔夜菜的亚硝酸盐含量是否增加以及增加值，该司法鉴定所的工作人员王超将两份菜分成三份，其中一份当即检测亚硝酸盐含量，其余两份分别进行冷藏保存和开放式保存。 　　打碎、称样、提取、净化……3个多小时后，工作人员将直接检测的样品放入“分光光度计”中进行最终检测。“目前，主要有三种检测亚硝酸盐的方法，我们用的是国家认可的分光光度法。”王超说，得出的数据还要用一个公式运算，即可得出亚硝酸盐的含量。 　　下午5点半左右，王超得出最终结论：“第一个样品的亚硝酸盐含量极低，甚至可以忽略不计。”这意味着，未经长时间保存的炒制蔬菜并无危害。 　　24小时后检测含量低国标97.5% 　　30日当天中午，该司法鉴定所的工作人员将第二份样品保存在冰箱冷藏室，温度约在4℃；另一份样品则为常温保存。 　　7月1日下午两点，在两份样品均存放了整整24小时后，王超再次运用“分光光度计”进行亚硝酸盐含量检测。按照网络盛传的说法，两份“隔夜菜”的亚硝酸盐含量会急剧增加，甚至可能对人造成危害。 　　经过3小时的检测后，结论再次出炉。“大概在0.75毫克/千克左右，低于国家限量标准97.5%。”王超说。随后，记者拿到的该司法鉴定所检验报告上显示：“未检出，亚硝酸盐含量低于检出限。”王超解释，分光光度法的检出限是1毫克/千克，低于这个限值，就应该出具“未检出”的结论。 　　曾多次检测蔬菜中亚硝酸盐含量的王超告诉记者，“再放一天，亚硝酸盐的含量会增长，但仍然不大，远低于国家限量标准30毫克/千克。” 1 2 下一页 末页