一、灌水猪肉与新鲜猪肉的区别：
1、观察法。
若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，就是灌水的；未灌水的瘦肉，颜色鲜红。
2、手摸法。
用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的肉；未灌水的，用手去摸瘦肉沾手。
3、纸贴法。
取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分钟后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而掺水肉中含游离水#纸片很快变湿，容易揭烂。
二、不太新鲜的肉：
脂肪缺少应有的光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些发黏。新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，稍有氨味或酸味。
三、怎么鉴别变质肉：
脂肪偏灰黄甚至发绿，肌肉暗红。肉的切面湿润，弹性基本消失，有血腥味、腐臭味及其他异味。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
四、怎么鉴别注水冻猪肉：
注水的冻猪肉，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
五、怎么鉴别死猪肉：
周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红。血管中充满着黑红色的凝固血液切开后腿内部大血管可以挤出黑红色的血栓。剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。
六、猪囊虫肉的鉴别：
它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状。肉眼观察有小米粒儿大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，有时也见于心脏上。吃囊肉会使人得绦虫病，如果间接吃下虫卵，也会得囊虫病，后果严重！
七、猪瘟病肉的鉴别：
病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结（俗称“肉枣”）呈紫色，肾脏贫血色淡，可见出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉先用清水泡上一夜，第二天再上市销售。这种肉外表显得特别白，虽然表面上看不见有出血点，但将肉切开后从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
八、怎么鉴别老母猪肉：
生过几窝猪仔的老母猪，其瘦肉呈黑红色（老红）,含水分较少，脂肪含量也较低；肥肉呈浅黄色，指头触摸所沾油脂不多；
猪皮厚，奶头长而硬，乳腺孔明显。
九、怎么识别病死猪肉：
在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。正常的猪肉，肥瘦肉颜色鲜明，新鲜肉弹性好，无血斑。病猪肉的皮上一般都有血点或充血，色发暗。肥肉呈黄色或红色，无光泽，弹性很小，有异味。如肉拌很小，更说明不是正常屠宰，应格外小心。
另：质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。
