动物肝脏中蛋白质、维生素 A、血红素铁，以及 B 族维生素含量丰富，作为食材也有非常悠久的传统，不仅有卤肝、炒肝、酱肝等美味，还能做成肝泥给小宝宝当辅食吃。
但有人说，肝脏是代谢毒物的器官，会有毒物残留，不能给宝宝吃；还有人说肝脏中维生素 A 的含量太高，吃多了容易维生素 A 中毒。
面对各种关于肝脏的说法，不少家长可能都要被搞晕了，这肝脏到底能不能给宝宝吃？
这些说法都有一定的道理，但都缺少一个条件，那就是剂量。常说，抛开剂量谈效果 / 毒性，那都是……
肝脏营养丰富，宝宝是可以吃的，但不要吃太多也是对的，今天就来讲一讲应该怎么给孩子吃肝脏。
肝脏的营养分析
为了预防宝宝缺铁，在宝宝开始添加辅食时，就应该优先引入含铁丰富的食材。动物肝脏中富含血红素铁，是较为理想的婴幼儿辅食食材之一。
中国营养学会对 7～12 月龄宝宝铁的推荐摄入量为 10 mg/d，1～3 周岁铁的推荐摄入量为 9 mg/d，4～6 周岁铁的推荐摄入量为 10 mg/d。
以猪肝为例，每 100 g 猪肝含铁 22.6 mg，也就是说 7 岁以下的孩子，每天吃 40～44 g 猪肝就可以满足机体全天的铁需求。
同时，机体对不同食物中的铁吸收率差别很大，肉类、动物内脏等食物中所含的铁为血红素铁，其吸收率相对较高，而蔬菜、水果中所含的铁为非血红素铁，其吸收率相对比较低。营养学会给出的推荐摄入量是综合考量了各种食物中铁的吸收率来制定的。
也就是说，如果仅通过肝脏以及其它肉类来摄入铁，不用吃那么多就能满足机体对铁的需求。
肝脏类食材当中还富含维生素 A，例如每 100 g 羊肝含维生素 A 20972 μg，每 100 g 鸡肝含维生素 A 10414 μg，每 100 g 猪肝含维生素 A 4972 μg。
中国营养学会对 7～12 月龄宝宝维生素 A 的推荐摄入量为 350 μg/d，1～3 周岁维生素 A 的推荐摄入量为 310 μg/d，4～6 周岁维生素 A 摄入量为 360 μg/d。
继续以猪肝为例，7 岁以下的孩子每天摄入 6～7 g 猪肝（薄薄的一小片）就可以满足机体全天对维生素 A 的需求。
动物肝脏隐含的风险
动物肝脏中含量丰富的维生素 A 就是隐含的风险之一。机体对于维生素 A 的可耐受最高摄入量，1 岁以下为 600 μg/d，1～3 岁为 700 μg/d，4～6 岁为 900 μg/d，这相当于 12～18 g 猪肝的量。
如果只是偶尔摄入的维生素 A 稍微超过可耐受最高摄入量，一般来说是没什么问题的，因为多摄入的这些维生素 A 会在接下来的日常机体活动中被消耗。但如果长期过量摄入，维生素 A 就会在肝脏内累积，在某种程度上会增加中毒的风险。
另外，肝脏作为动物体内重要代谢器官，其中的重金属及药物（抗生素）以及环境污染物残留也会比其他肉类要高。
有研究显示，动物肝脏内残留的重金属和药物相对数值比肉中要高一些。但具体含量受动物饲料、饮水、环境等影响，不同批次间差异较大。
家长们在购买猪肝时，选择正规的商场超市，购买检验检疫合格的新鲜猪肝，可以尽可能降低这种风险。
不新鲜的猪肝通常颜色暗沉，肉质没有弹性，失水干瘪。
怎样健康地吃动物肝脏？
肝脏营养丰富，但过量也确实会增加健康风险。所以在食用肝脏时需要限量，在控制风险的基础上，达到最大的收益，建议小宝宝每周食用 肝脏不超过 2 次，每次不超过 20 g。
如果特别担心肝脏中毒素残留的问题，可以选择生长周期较短动物的肝脏，污染物积累会相对比较少，比如鸡肝、鸭肝，并且口感也会相对更细腻。
也有一些家长可能会担心宝宝接受不了肝脏的血腥味儿，其实这大多是我们成人的偏见，大多数宝宝对腥味儿并没有那么敏感。
并且，肝脏中丰富的铁元素也正是来源于其中积存的动物血液，如果彻底去除，血腥味儿是少了，但其中的铁也会大量丢失。
新鲜猪肝中每 100 g 含铁 22.6 mg，但是卤猪肝中每 100 g 含铁仅仅 2 mg，就是因为卤猪肝经过长时间的卤煮，血水流失造成了铁的丢失。
如果宝宝比较介意这股味道，可以加入适量葱姜蒜等食材同煮来掩盖，但不需要用盐、料酒、醋等调料来调味，给宝宝的食物还是应该以清淡为主。
有些宝宝可能不爱吃肝脏，那么也不必强迫他吃，可以通过其他食物来满足宝宝的营养需求。
富含铁的食物还有铁强化米粉、畜禽肉类、其他内脏类、动物血液制品以及黑木耳、豆腐皮、蘑菇、豆类等食物，可能通过这些食物来满足孩子对铁元素的需求。
维生素 A 也可以通过食用蛋黄、全脂牛奶以及胡萝卜、红薯、菠菜、南瓜、柿子等深色蔬果来补充。蔬果当中所含的类胡萝卜素可以在体内转换成维生素 A，但过量并不会引起中毒。利用蔬菜、水果来满足对维生素 A 的需求，还能充分利用蔬菜水果的其它促健康功效，可谓一举多得。
总结
1. 肝脏营养丰富，宝宝可以吃，但是要适量，每周不超过 2 次，每次不超过 20 g。
2. 如果担心毒物累积，可以吃生长周期相对较短动物的肝脏，例如鸡肝、鸭肝。
3. 宝宝不爱吃肝脏不必强求，选择其它可替代食材一样可以满足宝宝成长的营养需求。
