往期配方作品
冒菜系列配方
牛油底料;
牛油750克,色拉油1000克,香叶3克,八角9克,白扣5克,小茴香3克,花椒20克,泡海椒150克,新一代海椒30克,草果2克,豆瓣酱300克,豆豉50克,小米椒150克,糍粑辣椒300克,大葱段200克,姜片100克,大蒜子120克,香菜85克,洋葱块150克,
锅内加入牛油,色拉油烧至五成热,加入大葱,姜片,洋葱,香菜熬制出香味,加入糍粑辣椒,泡海椒,新一代海椒熬制辣椒微微发白,加入香料熬制五分钟即可,
自制香料粉配方;
八角50克,香叶3克,山奈30克,白芷50克,良姜30克,桂皮40克,当归50克,白扣30克,小茴香20克,砂仁20克,
以上所有香料混合一起粉碎成末备用,
仔姜冒菜;
仔姜150克,姜片20克,蒜泥20克,小米辣60克,鸡精6克,味精10克,
底料;
盐3克,豆豉末5克,香料粉3克,鸡粉3克,味精5克,
制作过程;
锅内加入高汤800克,加入牛油底料,香料粉,豆豉,姜片,蒜泥,仔姜,鸡精,味精,豆豉末烧开,加入食材烧熟倒入碗内,撒上香菜末,花生末,白芝麻,小米辣即可,
青椒冒菜制作;
底料;
青椒圈100克,青花椒10克,红花椒5克,花椒油5克,藤椒油5克,高汤800克,蒜泥5克,姜末3克,
制作过程;
锅内加入高汤烧开,加入青椒圈,青花椒,红花椒,花椒油,藤椒油,高汤,蒜泥,姜末烧开装入碗内,
将冒好的食材放入碗内即可,
红油冒菜;
原材料;
麻辣牛肉50克,火腿肠粒70克,黄瓜粒100克,土豆粒100克,黄喉80克,基围虾五个,木耳40克,藕片100克,
调料配比;
牛油底料400克,高汤800克,香料粉3克,豆豉20克,小米辣18克,姜片15克,蒜泥15克,
底料制作;
盐3克,味精5克,鸡粉5克,花椒油10可,香菜段10克,药芹末10克,香葱末10克,花生碎10克,白芝麻3克,火锅红油50克,
制作过程;
锅内加入高汤烧开,加入牛油底料,香料粉,豆豉,小米辣,姜片,蒜泥烧开,倒入碗内,加入盐,味精,鸡粉调味,将原材料冒好放入碗内,浇上火锅红油,花椒油,撒上香菜,香葱,药芹,花生碎,白芝麻即可