山西的面食是出了名的，因此山西人也将各种面食店开遍了全国。受从小在山西长大的老公的影响，我也爱吃，爱做各种面食。接触久了，如今我这面食做得也像模像样了。做面食其实也是万变不离其宗，只要你仔细阅读教程，制作起来也会非常顺手。这里主要讲扯面的做法，至于浇头，就根据你的个人喜欢来吧，我就用了最简单的西红柿鸡蛋卤。
面团原料：小麦面粉（特一粉）200克，精盐2克，水100克
浇头原料：鸡蛋2个，西红柿1个，油2汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙
做法：
1.在100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，
2.加入200克特一粉，
3.用筷子搅拌成无干粉的絮状，
4.然后大致揉成团，饧10分钟，
5.再揉，面团就很容易揉光滑了，
6.将面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，
7.将饧好的面团，直接搓长，千万不要揉，
8.切分成12个小面剂，
9.将每个小面剂都搓成与手掌宽度差不多的条状，
10.在面剂的表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，
11.取一份面剂，用手掌按扁，
12.用擀面杖从上面用力压一下，
13.捏着两头，慢慢抻长，在面板上甩打两下，
14.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，
15.一直撕到头，
16.如此就分成两条，
17.将扯面全部做好，
18.锅中加水烧开，将扯面下锅煮熟，
19.在煮面的过程中，制作浇头，西红柿去皮切块，
20.鸡蛋磕入碗中，打散，锅中倒油，中火加热，下鸡蛋炒熟，划成小块，
21.倒入西红柿翻炒，
22.加少许生抽和水，
23.熬煮5分钟，至有汤汁渗出，
24.加入盐，
25.翻炒均匀后关火，
26.此时扯面也已经煮好了，过两遍凉水，
27.将扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤，一碗爽滑筋道的山西扯面就完了。你学会了吗？快做给家人和朋友尝尝吧。他们一定会赞叹你的手艺的！相信我！你也能成为面食高手的！
