在日常饮食中，白糖是我们必不可少的食物，尤其是在家庭中使用比较广泛，在炒菜时可以代替味精作为新鲜的调味料。麦芽糖是另一种食物，虽然它也被称为糖，但它与糖非常不同。白糖和麦芽糖的主要区别是什么?除了提取原料的不同，用途的不同才是最重要的问题。
1 原材料
白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。
麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。
2 外观
白砂糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。
3 用途
白砂糖没有粘性，麦芽糖有粘性。
制作蛋糕或饼干时常用白砂糖，它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。
麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮，蓬松柔润。
相较于麦芽糖，白砂糖使用更广泛，麦芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖却在中西式各种美食中出现，此外。白砂糖在生活上也有巧用。
4 功效
白砂糖主要做调味之用，还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。
麦芽糖主要做调味之用，又其性温，还有润肺、健胃消食等功效。
相较于白砂糖，麦芽糖不容易长蛀牙。
麦芽糖相较于白砂糖来说，热度更低，食用不容易长胖。
5 总结
白砂糖要代替麦芽糖必须考虑以下几点，一是麦芽糖色泽金黄难以取代;二是麦芽糖为胶状类似蜂蜜;三是麦芽糖甜度较低，若等比代替，会甜得发腻。
麦芽糖若要代替白砂糖必须考虑到麦芽糖的吸湿性，若不能精准控制用量，所制成品极易受潮。
