海底捞成都店：服务如旧 突出麻辣重口味

曹女士告诉成都全搜索新闻网记者，在门外排队时，她已经开始感受到海底捞的服务，例如不断有节目表演；美甲这类海底捞“标配”在成都店也有；人少时可以点半份菜；因为很多小男孩跟着妈妈进女厕所会让其他女士不满，海底捞还设置了为小男孩上厕所的地方…… 成都全搜索新闻网（记者 覃霞）5月28日报道 5月25日，海底捞官方微博向成都的消费者发出邀请，早前就颇受关注的海底捞成都首店于当日正式营业。据媒体报道，本月21日起，成都海底捞火锅已经开始试营业。虽然尚未对外宣称正式营业，但该店试营业首日就接待了上百桌客人。 那么，海底捞成都店生意究竟如何？比起其它店又有哪些新变化呢？ 市民体验：评价呈五五开趋势 近日来，在微博、朋友圈晒自己在海底捞吃火锅的人也不少。 微博上和点评网站上的评价则呈五五开趋势，有已经在新店用餐过的成都市民认为，“殷勤得恰到好处，味道也不是传说中的难吃。”不过也有网友表示，“味道不行，排队感到了多么痛的领悟。” 昨天下午六点，成都美食达人曹女士和朋友未提前预定，直接赶到门店，排到61号，一直等到10点，终于进店准备用餐。 曹女士说，到她们进店时，门外还有不少人在继续等候，大都显出了不耐烦。不过一进店，就立刻能感受到“海底捞式”的服务：笑脸、帮忙拎包、端茶、送银耳汤……坐下后，曹女士和朋友抱怨等候时间太长，服务员便给出了88折的优惠作为补偿。 曹女士告诉成都全搜索新闻网记者，在门外排队时，她已经开始感受到海底捞的服务，例如不断有节目表演；美甲这类海底捞“标配”在成都店也有；人少时可以点半份菜；因为很多小男孩跟着妈妈进女厕所会让其他女士不满，海底捞还设置了为小男孩上厕所的地方…… 不过，曹女士也向记者提出了自己的不满：明明有只要二十多元的小锅底，但是只能在该店仅有一间的豪包用餐时可点。 服务不变：仍旧沿用老模式 早前曾有报道指出，服务是海底捞的核心竞争力，这对员工素质要求极高，也让海底捞员工的工作比其他餐饮店辛苦。于是不少人担心，海底捞成都店的服务可能跟不上。而据了解，海底捞九眼桥店现有员工200多人。 今日，四川海底捞餐饮股份有限公司一位负责人接受了本网记者的采访。她介绍，海底捞每个新店的员工都采取从其他老店调配，加上本地招聘的方式，成都九眼桥店也是这种方式，招聘工作比较顺利。新员工需要为期七天的岗前培训，主要是理论学习和门店实践。新员工到店实习时，采取的是师徒制的“传、帮、带”方式，直到新员工能够熟练为顾客朋友提供用餐服务。 对于员工待遇问题，该负责人并未回应。但一位成都海底捞服务员在与顾客闲聊时透露，在这里，仅是端盘上菜的她，也能领到每月3000多元的工资，还管饭。 实际上，这一人力运作模式和其他店并没有太大区别。最大的改变可能还在于味道。 口味变化：突出麻辣重口味 2013年，海底捞官方微博透露成都新店时，当时便引起网友质疑：海底捞虽然是四川企业，但是川外打拼多年回家，四川人对其口味买账吗？ 刚吃过海底捞的曹女士评价道：“如果要吃味道，海底捞不是首选，但是若要带朋友、家人感受品牌和服务，一定是海底捞。” 今日，海底捞上述负责人向成都全搜索记者做了介绍。 该负责人称，为了适应成都消费者的饮食特点，成都店在现有口味的基础上，调整了麻和辣的比例，同时增加了火锅油的投入量，主要突出麻辣重口味的特点，引入了双椒锅底；在菜品方面，增加了成都部分特色菜品，如鳝鱼片、鸡肾、耗儿鱼、兔腰等，同时引入了一些其他特色产品，如捞派滑牛肉、捞派毛肚；在小吃方面，增加了地方特色小吃，如：红糖锅盔、黄糖糍粑；小料方面则采用了自选小料理念，顾客可以有更多的选择和随意搭配自己喜好的口味。 该负责人在接受采访时表示，“我们是一家源于四川的火锅店，成都有很多优秀的火锅业同行，我们回成都开店就是希望能近距离地向同行们学习。我们会尽力通过成都当地的饮食和顾客消费特点与自身相结合，制定适合成都顾客朋友特点的菜品和口味。” 对于记者提到的是否担心老百姓新鲜劲过去后门可罗雀的现象，该负责人并未回应。